دانلود مقاله طرح احداث شركت ماكاروني

بخش اول: كليات طرح تهيه ماكاروني

ـ مقدمه

مصرف انواع ماكاروني در جهان به دلايل مختلف افزايش يافته و همچنان مصرف آن در حال توسعه مي باشد، در راستاي تأمين نياز جامعه و يا حتي در جهت تشويق به مصرف آن، كشورهاي صنعتي سرمايه هايي در اين راه به كار انداخته و با تبليغات به خوردن ماكاروني عادت كرده اند. اتخاذ سياست خود اتكايي در جهت ميل به استقلال اقتصادي كشور ايجاب مي كند كه توليد ماكاروني با استفاده از ماد اوليه داخلي و مطابق طبع و ذائقه مورد نظر مردم كشورمان مورد حمايت قرار گيرد كه امكانات جالبي براي تهيه انواع ماكاروني سالم فراهم مي نمايد. گسترش بهره برداري از ماكاروني براي توليد آن ضمن اينكه گام مهمي در جهت توسعه كشاورزي از نظر مواد اوليه و حمايت از زارعين كشور مي باشد فرآورده حاصله نسبت به ماكاروني هاي موجود در استان از ارزش غذايي بالاتري برخوردار مي باشد. در حال حاضر واحدهاي ماكاروني در نقاط مختلف كشور به ظرفيت اسمي حدود 10 هزار تن در سال در حال بهره برداري است.

اميد است با بهره برداري از اين كارخانه گامي در جهت افزايش توليد و قطع وابستگي برداشته و نيز خدمتي به كشور، مردم و منطقه محسوب مي گردد.

ـ نتايج آمارگيري صنايع رشته و ماكاروني:

گزارش زير نتايج آمارگيري از كارخانجات رشته ماكاروني سازي ايران مي باشد. از 78 كارخانه تهيه رشته و ماكاروني كه تماماً خصوصي مي باشند تقريباً از صد در صد كارخانجات كشور آمارگيري به عمل آمده است.

نتايج آمار گيري به عمل آمده شامل موارد زير مي باشد:

تعداد واحدها، وضع مملكت، تعداد پرسنل، ميزان مواد اوليه مصرفي عمده و غير عمده ، مواد شيميايي و ميزان وابستگي آنها، ميزان فرآورده هاي توليدي و نيز اشكالات تهيه مواد بسته بندي و اشكالات توليدي( شامل اشكالات فني كمبود قطعات يدكي) با بررسي كه در مورد اشكالات اساسي كارخانجات به عمل آمده و مي توان نتيجه گرفت كه در زمينه مواد اوليه بيته بندي و توليدي اشكال اساسي وجود دارد.

ظرفيت اسمي كارگاههاي ماكاروني طبق مواد موجود در گرمخانه‌ها كه محاسبه شده حدود 960000 تن در سال به ازاء هشت ساعت كار روزانه بدست آمده است.

وابستگي ماشين آلات در خط توليد ماكاروني نداريم و دستگاههاي توليدي واحد ماكاروني در كارخانجات توليدي ميكرون‌ (نور افشان) ، بهنام ، فرهمند و… ساخته ميشود و توسط متخصصان كارخانجات سازنده در محل نصب مي گردد.

1ـ تعداد واحدها وضع مالكيت بصورت در صد كارخانجات بر مبناي تعداد دركل و همچنين تعداد كاركنان مطابق جدول زير مشخص مي گردد.

ـ فرآورده هاي توليدات كارخانجات رشته و ماكاروني:

ظرفيت اسمي آمارگيري شده 960000 تن در سال بر اساس مقدار مواد موجود در گرمخانه طبق آمار موجود مي باشد

ـ ميزان مواد اوليه مصرفي كارخانجات ماكاروني:

آرد مصرفي در صنايع رشته ماكاروني در بازار داخلي تأمين مي شود.

ـ ميزان ساير مواد اوليه كارخانجات ماكاروني:

مواد بسته بندي مورد استفاده در اين صنعت كارتن و سلوفان مي باشد، در زمينه كارتن اشكالي وجود ندارد و از داخل تأمين مي گردد ولي سلوفان از خارج تهيه مي گردد كه توسط مراكز تهيه و توزيع مواد شيميايي سلوفان طبق سهميه بندي وزارت صنايع جهت واحد هاي ماكاروني تهيه مي گردد.

ـ پراكندگي واحدهاي ماكاروني در چند شهر ايران:

نوع محصول:

نوع محصول كارخانه عبارت است از انواع ماكاروني كه در بسته هاي 450 و 900 گرمي در داخل سلوفان ، نايلون يا كاغذهاي نخ دار بسته بندي شده و به بازار عرضه مي شود

ـ ظرفيت توليد و زمان كار در كارخانه:

ظرفيت توليد كارخانه در حدود 750 تن انواع ماكاروني كه معادل 750000 كيلو كه در بسته بندي 450 و 900 گرمي عرضه مي شود.

مدت زمان كار كارخانه با توجه به تعطيلات و غيره عملاً 275 روز كاري و در يك شيفت كار 8 ساعته در نظر گرفته شده است. به اين ترتيب توليد روزانه كارخانه 7/2 تن معادل 2700 كيلو مي باشد.

ـ ميزان مواد اوليه مورد نياز كارخانه:

مواد اوليه مورد نياز كارخانه آرد سمولينا (گندم دوروم) مي باشد.

1ـ مواد اوليه آرد سمولينا 758 تن

2ـ سلوفان يا نايلون 750000 بسته

ـ روش كار و نحوه فرآيند:

ابتدا آرد توسط الك ويبره شده سپس توسط ديتگاه هم زن به وسيله تركيب با آب خمير ماكاروني تهيه مي شود. در مرحله بعد توسط دستگاه اكسترودر فرم و شكل مي گيرد.

ماكاروني شكل داده شده روي ني هاي مخصوص قرار گرفته و سپس درگرمخانه خشك شده بعد برش داده مي شود و سپس در بسته هاي 450 و 900 گرمي به وسيله سلوفان و نايلون بسته بندي شده و به بازار عرضه مي گردد.

‎آرد ماكاروني بايستي از آرد سمولينا تهيه شود كه مشخصات آن شامل رطوبت 8 الي 12، پروتئين حداقل 5/9 الي 5/18، چربي1/1 الي 4/2 ، فيبر 5/0% الي 2% و خاكستر 5/0% الي 2% مي باشد. محصول بايد عاري از سوراخ ، شكاف ، لك و كپك زدگي باشد و در موقع استعمال زبري نداشته باشد و رنگ عوض ننمايد و در موقع نبايد خمير وله شود يا به

هم بچسبد و يا بوي خمير و ترشي يا تلخي و طعمهاي زننده داشتئه باشد. PH ماكاروني نبايد كمتر از 6 و بيشتر از 7 باشد. بسته بندي بايد در پاكتهاي سلوفان و يا پاكتهاي نخ دار باشد ، كالا بر طبق استاندارد ملي بايستي ساخته شود و شماره استاندارد ملي ماكاروني در ايران جهت توليد ماكاروني 213 مي باشد.

ـ كنترل كيفيت:

امروزه در صنايع غذايي بخش كنترل كيفي به عنوان يك بخش حياتي تلقي مي شود.

بخش كنترل با برقراري يك سيستم دقيق سعي در ارائه محصولي با كيفيت پيش بيني شده، مناسب و يكنواخت كه با ويژگيها و استانداردهاي مربوطه تطابق داشته باشد مينمايد. مفهوم كنوني كنترل كيفيت در صنايع غذايي بر خلاف گذشته كه صرفاً به چند آزمايش و آناليز شيميايي و ميكروبي بر روي محصول تمام شده اطلاق مي شده است نبوده ، بلكه مسئوليت كنترل تمامي مراحل توليد را در بر مي گيرد و در حقيقت يك سيستم كنترل كيفي كار با كنترل مواد اوليه ، كنترل ضمن فرآيند ، كنترل محصول تمام شده و انبار و كنترل محصول تا زماني كه مصرف كننده آنرا به مصرف مي رساند را دقيقاً به عهده بگيرد و ضمناً در آزمايشگاه واحد توليدي مشخصات ظاهري محصول ميزان PHو درصد رطوبت محصول تست مي گردد كه اين عمل بعد از خشك كن يا فرم دهي انجام ميگيرد.

براي بررسي آرد مصرفي مي توان از آزمايشگاه مواد غذايي اداره بهداري شهرستان استفاده نمود. همچنين آب مصرفي از نظر درصد سرب ، آرسبيك ، سلينم و … بايستي آزمايش شود كه قبل از تركيب با آرد بايستي اين عمل انجام گيرد ، البته در صورتي كه از آب لوله كشي بهداشتي استفاده شود اين عمل ضرورت ندارد.

تعداد صفحات:58

متن کامل را می توانید دانلود نمائید چون فقط تکه هایی از متن در این صفحه درج شده (به طور نمونه) و ممکن است به دلیل انتقال به صفحه وب بعضی کلمات و جداول و اشکال پراکنده شده یا در صفحه قرار نگرفته باشد که در فایل دانلودی متن کامل و بدون پراکندگی با فرمت وردwordکه قابل ویرایش و کپی کردن می باشند موجود است.